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Fruitty Fraisier

Ingrédients :

 

​Pour les Génoises :

  • 50ml d'eau

  • 250g de farine

  • 200/250g de sucre

  • 4 oeufs

  • 125g de beurre

  • 100ml de lait

  • 7g de Sucre vanillé

  • 7g de levure

  • 500g de fraises

 

Pour la chantilly :

  • ​200ml de crème fraîche entière

  • 500g de mascarpone

  • +/- 100g de sucre glace

  • 15g de sucre vanille

Pour le miroir :

  • ​10g de poudre Agar-Agar

  • 100g de sirop de fruits (fraises, mangues...) maison

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 20 min

Préparation des génoises :

 

Préchauffez votre four à 160 degrés.

Mettez les fouets de votre batteur électrique et un bol Ã  hauts rebords au congélateur pour la chantilly).

 

Faites fondre le beurre dans le lait à feu doux puis laissez refroidir.

​Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige.

​Dans un saladier mélangez les jaunes avec le lait, puis ajoutez la crème, les sucres, la farine et la levure.​Ajoutez délicatement les blancs. â€‹

 

Vous pouvez séparer votre préparation en 2 que vous ferez ensuite cuire dans 2 moules de tailles égales. Ou (comme moi) faire cuire le tout et couper ensuite votre génoise en 2 disques égaux.

 

Faites cuire 20 minutes à 160 degrés.

 

​Préparation de la chantilly :

 

​Sortez vos ustensiles du congélateur et mettez tous les ingrédients dans le bol.

Mixez au batteur à puissance minimale pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtention d'une crème chantilly ferme (mais plus lourde). Attention à ne pas trop battre, vous risquerez de la faire tourner (si vous voyez des grumeaux, c'est trop tard).

La chantilly une fois montée. J'y ajoute une gousse de vanille grattée avant de la monter.

Le montage :

 

Coupez votre génoise en 2 disques égaux. Placez un disque au fond de votre moule à charnière (C'est mieux si votre génoise est de la même taille, sinon il va falloir bricoler...).

Laver les fraises et couper les en 2 dans le sens de la hauteur. Réservez les plus belles et qui sont plus ou moins de la même taille qui serviront au tour.

Si vous souhaitez y ajouter 1 autre fruit, coupez le en dés. Ici il s'agit de mangue, mais vous pouvez y mettre du kiwi, des abricots, pêches...

 

Sur le tour des parois de votre moule, placez les 1/2 fraises têtes en bas.​Ajoutez un lit de crème chantilly sur le fond du moules sans oublier les interstices laissés entre chaque fraises.

Ajoutez vos fruits coupés puis le restant de chantilly.

​Fermez avec la 2nde génoise.

Il faut savoir que la génoise rétrécit à la cuisson... La faisant cuire dans mon moule à charnière, il a fallut que je comble pour le montage.

Les imperfections de mon miroir sont dûes à mon 'comblage'. Le mieux étant de faire une génoise plus grande que le moule à charnière puis de la couper au bon diamètre afin d'obtenir un montage parfait.

 

Ce gâteau est délicieux et vraiment léger !

 

​Bon appétit !

Le miroir :

 

Vous pouvez choisir de décorer votre fraisier de crème chantilly, auquel cas vous doublerez les quantités et y conserverez la moitié au frais lors du montage.

 

​Je préfère le miroir de fruits.

​Pour la première fois j'avais utilisé 1 mangue, le jus d'1 citron et 1 verre de jus de fruit (mélange de jus de mangue et orange pour une couleur bien orangée.

 

Faites "fondre" vos fruits dans 1 peu d'eau à feu doux.

Mixez le tout et remettez les dans la casserole avec les jus, mélangez bien.

En chauffant à feu doux ajoutez l'agar-agar sans cesser de remuer.

 

Lorsque la consistance s'épaissit éteignez le feu et continuez à remuer.

 

Laissez refroidir votre miroir puis versez-le délicatement sur votre génoise. A l'aide d'un couteau (ou spatule à crêpes) étalez votre miroir de façon à ce qu'il soit uniforme.

 

Décorez de quelques fruits et mettez votre gâteau au frais plusieurs heures.

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