Retirez les peaux des cuisses de poulet et faites les revenir dans un peu d'huile d'olives dans votre plat à tajine (ou autre).

Saupoudrez de cumin, d'une pincée de sel et laissez les dorer sur chaque face à feu doux.

​Pendant ce temps, lavez et découpez les courgettes. La taille idéale pour les courgettes, est de les couper en 2 puis chaque tronçons en 4 dans la hauteur. Essayez de garder ces proportions pour les aubergines et les carottes.

Ajoutez les courgettes au poulet au fur et à mesure que vous les coupez.

Faites de même avec les carottes, les aubergines et les navets épluchés et coupés en gros dés. Terminez par les tomates coupées en gros quartiers. (Gardez les haricots verts pour la fin).

A chaque nouveau légume ajouté, saupoudrez généreusement de ras-el-hanout ou de cumin (j'alterne mais chacun fait à sa façon !) et mélangez délicatement.

Lorsque votre plat se remplit de légumes, relevez les cuisses de poulet sur les bords du plat afin de laisser la place au centre du plat pour les légumes.

Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir à mi-hauteur vos légumes.

Mettez les haricots verts sur le dessus des légumes et ajouter la coriandre fraîche ciselée (toute la longueur de la coriandre est bonne ! La feuille et la tige, c'est même cette dernière qui a le plus de saveur (en revanche, si elle est trop grosse ne la gardez pas, à moins de la ciseler très finement).

Saupoudrez de cumin, de ras-el-hanout, de cannelle, de sel et de poivre.

Recouvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1h. Si vous avez 1 réhausseur de grille c'est le moment de l'utiliser !

Verifier de temps en temps que la hauteur de l'eau soit toujours au même niveau, si non, en ajouter.

Servir avec de la semoule chaude et beurrée.